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  그리옷뜨 쇼콜라
  

2008.1.22 제과기능장협회

그리옷뜨 쇼콜라

배합표

원료명

%

무게(g)

기본
배합
노른자  

400

설탕A  

180

생크림  

80

버터  

160

쇼콜라(56%)  

400

흰자  

350

설탕B  

200

박력분  

70

코코아  

200

그리
옷뜨
설탕  

375

체리리큐르(40%)

 

150

그리옷뜨  

1,000

* 만드는 법

<기본배합>

  1. 노른자와 설탕A을 가볍게 휘핑한후
  2. 생크림과 버터를 혼합한다.
  3. 45℃로 녹인 쇼콜라를 혼합한 후
  4. 흰자와 설탕B로 머랭을 제조 후 1/3 먼저 혼합하고
  5. 박력분과 코코아를 체질하여 혼합한다.
  6. 나머지 4.(머랭)을 2/3를 혼합한 후 마무리 한다.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

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