* 비스퀴조콩드 제조공정

1. 분당, 아몬드파우더, 난황, 난백A을 섞어 거품을 올린다.
2. 난백B, 설탕으로 머랭을 올린다.
3. 1)에 2)을 1/2섞고 박력분을 체에 쳐서 섞고, 나머지 2)를 섞는다.
4. 철판에 팬닝하여 190℃에서 12분간 굽는다.

* 꿀리 후람보와즈 제조공정

1. 후람보와즈 퓨레 1/2과 젤라틴을 40℃까지 데운 후, 나머지 퓨레와 섞는다. 

* 망고 꿀리 제조공정:  후람보와즈와 동일한 방법
 

* 크렘패션꿀리 제조공정

1. 생크림을 끓인 후, 난황과 설탕을 섞은 것에 조금씩 넣으면서 젓는다.
2. 다 섞은 후  80℃까지 끓인다
3. 물에 불린 젤라틴을 1에 넣고 패션퓨레와  섞는다.

* 무스 쇼콜라 블랑 제조공정

1. 우유를 끓여서 난황과 설탕을 섞은 것에 조금씩 넣어 83℃까지 끓인 후 젤라틴을  섞는다.
2. 다진 화이트초콜릿에 1)을 섞는다.
3. 생크림을 가볍게 거품을 올려 2)에 섞는다.

* 마무리: 적당한 크기로 재단 후 장식한다.