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  관리자
  레즌 슈파이
  

2008.6.24 (사)한국제과기능장협회 삼양사세미나

레즌 슈파이

배합표

원료명

무게(g)




강력분

2000

소금

40

식초

50

1200

나폴레옹Free

200

머큐리Free

900




슈반죽

800

슈크림

400

레즌(건포도)

500

50



설탕

 

분당

 

*  제조공정

  1. 반죽은 일반공정에 따름.
  2. 봉형태로 성형 후, 50g씩 분할한다.
  3. 타원형으로 밀어펴기한 다음, 충전크림을 넣는다.
  4. 모양을 고구마형으로 만든다.
    ※건포도는 럼에 담그어 전처리한 후 사용한다.
[인쇄하기] 2009-06-15 20:14:12


   


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