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  레즌 슈파이
  

2008.6.24 (사)한국제과기능장협회 삼양사세미나

레즌 슈파이

배합표

원료명

무게(g)




강력분

2000

소금

40

식초

50

1200

나폴레옹Free

200

머큐리Free

900




슈반죽

800

슈크림

400

레즌(건포도)

500

50



설탕

 

분당

 

*  제조공정

  1. 반죽은 일반공정에 따름.
  2. 봉형태로 성형 후, 50g씩 분할한다.
  3. 타원형으로 밀어펴기한 다음, 충전크림을 넣는다.
  4. 모양을 고구마형으로 만든다.
    ※건포도는 럼에 담그어 전처리한 후 사용한다.
[인쇄하기] 2009-06-15 20:14:12


   


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