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  관리자
  바게트식빵
  

2008.6.24 (사)한국제과기능장협회 삼양사세미나

바게트식빵

배합표

원료명

무게(g)




강력분

2000

설탕

60

소금

40

이스트

60

1260

라드

40

제빵개량제

6

*  제조공정

  1. 저속 3분, 중속 10분 믹싱후(결과온도 26℃)
  2. 라드를 발라주고  
  3. 1차 발효 후 펀치.
  4. 45분후 분할 270g*5개
  5. 식빵틀에 팬닝 후 2차발효
  6. 굽기온도 160~200℃/시간 40분
[인쇄하기] 2009-06-15 20:27:54


   


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